达人户外网

新疆人拿得出手，口里人吃了想留，但你就是带不走“的新疆美味。

（注：“口里人”是新疆人对外地人的统称。西藏、青海的例外，那里的人我们亲切地称呼为“不包邮地区”的同胞们，恩，和新疆人一样不包邮。）

新疆美食

1：卡瓦斯

卡瓦斯（英文Kvass，俄文квас）发源自俄罗斯，后引入新疆，是新疆各族人民所喜爱的一种土制啤酒。卡瓦斯是以大麦（也有采用黑麦或荞麦的）、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花为原料发酵而成，其酒精含量仅有0.3%至0.5%，类似啤酒。观感上看，啤酒比较清澈，而卡瓦斯是比较浑浊的；

具体咋喝：夏日必备！！！烧烤必备！！！一扎起，多了不限！

口感如何：大麦和啤酒花的清香、配以蜂蜜的微甜、气足泡多、酸甜适度、清凉爽口，跟卡瓦斯一比，RIO等鸡尾酒简直矫情成玛丽苏；对了，哇哈哈出的格瓦斯也不是这个味，那个太甜了太甜了太甜了口感太单一！

2：酸奶

具体咋吃：好酸奶用勺子挖着吃！新疆的酸奶，一勺子下去挖掉一块儿，会像是嫩豆腐一样的质感。

口感如何：天然酸奶很酸，但是调味的酸奶以及加了蜂蜜的，就非常好吃。而且便宜啊，帝都超市里口感差一条街、质感差不多的进口酸奶价格是新疆酸奶的十倍，价格差不多的，口感就差十条街了。喝过新疆的酸奶，真的，看到其他地方的酸奶，都只会冷哼一声。

（这是正宗的新疆传统酸奶，这样一勺子下去是凝块儿状的，至于外地有些新疆馆子卖的碗装酸奶，勺子提起来跟乳胶漆一样延绵不断拉丝的，小桌儿只想问：“闹呢么？！"）

3：烤包子

烤包子（维语叫“撒木萨”）是维吾尔族最喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、路边摊都有卖的。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

具体咋吃：直接用手抓着吃！越新鲜出炉的越好吃！不用配任何东西！

口感如何：就问你表皮像苏打饼干一样的包子你吃过么？皮酥脆，肉嫩鲜，很多新疆的汉族人嫌传统做法（掺了羊尾油和羊肥肉）比较肥，可以吃纯瘦肉的，一般出名的烤包字摊，都要排队，大家在大雪中排队等着刚出炉的烤包子，那画面太香我不敢想。

（这是烤包子乖乖仔馕坑里等着出炉的样子）

（这是烤包子乖乖摆在摊上等着被抢的样子）

（这是烤包子被咬开了口等着摆拍的样子）

（这是冒牌烤包子我们让它圆润地滚开）

4：丸子汤/油塔子

新疆丸子汤应该是来源于回族丸，汤底是牛骨头熬制的高汤，丸子是新鲜牛肉入料，炸熟（有的是汆熟）炖到汤里，配上冻豆腐、粗粉条、粉块、鲜蔬菜、香菜等，算新疆美食中较清淡的存在了。

丸子汤的灵魂是“油塔子”。油塔子层越多越好，而且拎着“塔顶”可以带起整个，一层一层的垂下去不断的就是正宗的。油塔子是用羊油或者牛油做的，朴素版的丸子汤一般18元左右一份,另外赠两个油塔子。

具体咋吃：先吃丸子，再吃粉块、粉丝，夹冻豆腐、蔬菜继续吃，然后抱起碗喝一口，啊！然后松软清香的油塔子撕半个，泡到丸子汤里，趁着它吸满汤汁但是还没泡化，夹起来塞到嘴里，啊啊啊啊！哦对了，我在新疆生活十来年的困惑就是：

你个丸子汤，为撒不给我配勺子？！

口感如何：汤鲜味美丸子嫩脆，冻豆腐薄片薄脆丰盈，蔬菜放啥啥好吃，油塔子松软清香，高潮一定是油塔子泡汤汁！一碗入魂（此处感谢新疆猫扑群提供的高频形容词）！要不是怕胖以及有人拦着，小桌儿可以用油塔子泡汤汁，直到丸子汤被吸干呐！

（每一层都薄如蝉翼的丸子汤灵魂伴侣——油塔子）

（油塔子撕开是这样的，有些新疆馆子图省事用花卷代替油塔子，呵呵，阿达西，生意不想做了嘛？）

5：扁豆面旗子

扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种；老名称叫“雀舌头饭”，面旗子就是切成小拇指甲盖大小的薄面片，配上黑色的扁豆、土豆丁，加入汤中煮熟。以前，穷苦人家缺少食物，汤里只放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，也叫“贫民饭”。现在生活好了，增添了羊肉、香菜，西红柿，土豆丁…汤也是羊肉汤熬的，更更更好吃。胡子王面旗子一生推啊~

具体咋吃：这个由于是羊肉汤，汤里还有些油，所以特别烫，凉的很慢！建议慢慢吃，大冬天吃不要太舒服，先喝两口汤，再调扁豆、面旗子慢慢嚼，口感特别丰富。慢慢吃，花半个小时吃到见底，你会遇到春暖花开、牛羊满栏。

口感如何：汤很浓郁，扁豆小小粒的，但是很绵软，面旗子很劲道入味儿，偶尔迟到土豆丁、羊肉丁和西红柿丁的时候，会感觉像是遇到了人生的小确幸，整碗汤都透着鲜和暖。

6：新疆炒米粉

新疆炒米粉是独立于全国各地米粉之外瑰丽的存在，按理说不是新疆传统饮食，但是经过新疆人的本地化改造，成了出门在外的丫头子最魂牵梦绕的“垃圾食品”，为啥说是“垃圾食品”，因为重油重辣重口味，米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。

具体咋吃：分微辣、中辣、爆辣，看上去弱不禁风的新疆丫头子，吃起爆辣炒米粉来，能让汉子们服趴下，炒米粉的辣度，不仅外地人比不过她们，连新疆本地男人也都大多比不过，是一个”辣男不辣女“的食物。

口感如何：爽！难以言传，来吃几次就知道了，第一次你一定是涕泪横流的，要坚持，几次之后，你会爱上（如果没有爱上，请忘掉刚才那句话）。

7：拌面（拉条子）/二节子、炮仗子、丁丁炒面

我感觉吧，全国各地的面条，大多讲究的是浇头、汤头和配料，只有新疆，最讲究面条本身，只要面不好，你就是浇佛跳墙都没用；啥叫面条好？就是劲道有嚼劲：有劲道到什么程度？十年前小桌儿第一天到新疆，吃了一顿拉条子，然后累的腮帮子酸痛......

具体咋吃：拌面普及程度较高，具体吃法就不详说了，你就记着，给你一盘子或者一碗菜，不是让你用筷子挑着吃的，是让你整盘扣在面上吃的！记住了没有！

还有，吃拌面及其他面的时候，你要记得配蒜！

每一个精壮魁梧的新疆大汉身边，都有一个飒飒的剥得一手好蒜的新疆丫头子。

咋样区分：拌面，有的也叫拉条子，面比较长，一般一根儿就是一盘子，都是用手拉出来的，不是擀出来的；二节子稍短一些，炮仗子再短一些，丁丁就是切成丁丁的了，统一共性：都很有嚼劲！

（这是拌面/拉条子，一盘菜先盖上是吃面的奥义！吃得最多的是过油肉拌面，维族人说汉语偶尔发音不准会说成”龟肉拌面“，额...一个东西。）

（这是二节子炒面，还是比较有序列美感的对吧~）

（这是炮仗子汤饭，汤饭的一种，攒劲！）

8：肉肉肉肉肉

到这里了我就不细分了，我就说一句：

但凡在烤肉上刷甜面酱的馆子，都是在耍流氓！

正宗的新疆烤肉，肉处理的时候，一般只泡洋葱水的或者裹鸡蛋液；

烤的时候，一般只撒盐、辣椒面和孜然粉；

其他多余的佐料，都是不明真相！

不过也能理解，新疆的羊肉确实比外面的好吃N倍，所以做简单处理就能很鲜美；

哦吼吼你们跟我说内蒙的羊肉，跟你佛（新疆普通话，佛=说），不是一个味儿，不信你去试试。

对了，去新疆吃烤肉，憋说“来几串”，正宗新疆人点烤肉都说：“哎，老板，肉烤上十个，肝子、板筋来十个，腰子来一个，烤老一点，辣子多多的给”，看清楚了没？

说“个”不说“根”！说”烤肉“不说”烤羊肉串"!

一秒钟伪装本地人！

（这是新疆烤肉，看，上面的调料非常少，肉的质感很清晰，对了，新疆烤肉基本没有那种细圆的铁签子，都是这种扁长的铁签子。）

（给，这是你们心心念念的红柳烤肉！红柳枝是不是循环利用的我不造！）

广东美食：

9、广东顺德双皮奶

图片：左边是冻双皮奶，右边是热双皮奶

正宗的双皮奶是使用水牛奶制作的，水牛的奶，乳汁中乳脂肪的含量约为8%，是市面普通牛奶的两倍左右。水牛奶中，尤以顺德大良金榜出产为优。半世纪以前，金榜人擅养水牛，匠心独运的顺德人发明了这一驰名省港澳的双皮奶。

吃法有点讲究，双皮奶呈上后，不要用勺子过度翻动，那样做双皮奶会变稀，口感会差。热食，宜用瓷勺，从碗面轻轻撇出一小块，轻吹，后入口；此后一碗如法食用，因热双皮奶新鲜出炉，核心滚烫，容易烫伤舌头；而且能够降低摄入嘴里的糖份，品尝到奶香之余不致于甜味浆口。冷食，宜用茶匙，此时双皮奶奶皮较厚，厚度如盒装酸奶的奶盖，入嘴口感及其冰凉滑溜，乃夏日消暑佳品；大口小口皆可；因为冷食，甜味和奶味明显降低，这时候能很清楚地品尝到双皮奶的质地。

理论上，双皮奶冷藏过以后，奶皮会变皱。不影响实际口感，有经验的师傅能做出冷冻后仍能保持平整的奶皮，这就需要在冷藏时机和蛋清比例上下功夫。只不过是本地老饕的精益求精而已。

双皮奶，冷食口感爽滑，热食奶香馥郁，来顺德，不可不试。